• Яйцо куриное (для смазки пирожков) — 1 шт

Друзья, не пугайтесь длинного списка ингредиентов, рецепт очень простой, самое сложное в нём - это ожидание, когда пирожки немного остынут и можно будет приступить к безудержному поглощению этой вкуснятины...
Если вы решились, то приступим к замесу теста и подготовим необходимое...

В глубокую миску выливаем молоко, растопленное сливочное масло, добавляем пару щепоток соли, сахар и куриное яйцо, всё перемешиваем.

В просеянную муку добавляем разрыхлитель и хорошо перемешиваем.
Затем начинаем ещё раз просеивать муку в миску вместе с разрыхлителем в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая.
В процессе замешивания добавляем сметану. Вымешивать долго не нужно, пяти минут вполне достаточно, тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам.

После этого тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в морозилку минимум на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приступим к начинке.
Мясо нарезаем поперёк волокон пластинами толщиной в один сантиметр. Пластины нарезаем длинными брусочками такой же толщины и потом режем на маленькие кубики.
Отправляем в глубокую миску.

Картофель трём на крупной тёрке, отправляем к мясу.
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.
Измельчаем зелёный лук и укроп. Всё отправляем в миску.
Затем добавляем кориандр, молотый перец, зиру, растёртую между ладошек, паприку и по вкусу соль. Всё тщательно перемешиваем.

Охлаждённое тесто делим на восемнадцать равных частей и скатываем шариками. Тесто быстро нагревается и работать с ним становится неудобно, поэтому советую сложить шарики в большую посуду и отправить в холодильник, доставая по мере надобности.

Берём шарик, раскатываем диаметром 15-16 сантиметров, делаем по четыре надреза с каждой стороны, не доходя до центра.

Затем в центр кладём примерно 1,5 стол. ложки начинки. Я всегда пользуюсь весами, каждая порция начинки у меня весила 47 граммов.

Теперь берём одну полоску и перехлёстываем через начинку, с противоположной стороны так же перехлёстываем полоску полоской,
то же проделываем с остальными.

Теперь берём один закруглённый край, поднимаем вертикально, закрываем начинку на торце, слегка натягиваем кончики вдоль пирожка и прижимаем к бокам.
Так же поступаем и со вторым.

В результате наших манипуляций получаем нечто среднее между лаптем и мумией...
Выкладываем наши заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Дальше всё очень просто: все будущие пирожки смазываем яйцом и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, на 35-40 минут,
ориентируйтесь по своей духовке.

Мои пирожки запекались 35 минут. За это время и картошка, и мясо успевают приготовиться, начинка получается очень мягкая, сочная и вкуснющая!
Далее переносим пирожки на решётку и пытаемся дать им хоть чуть-чуть остыть...